青魚には生活習慣病を予防・改善するための栄養が豊富に含まれ、特にＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）やＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）は、血液をサラサラにしたり、悪玉コレステロールを減らす効果があるので、脳血栓や心筋梗塞、動脈硬化などを予防します。
また、EPAには関節リウマチの炎症を鎮める働きやDHAには脳を活性化する働きもあると言われています。

鰯（いわし）

名前の由来
イワシは大型魚の餌食になるなど海中では弱い存在です。また、水揚げされても弱くすぐに死んで腐りやすいことからきている。
栄 養
歯や骨の素となり骨粗鬆症を防ぐカルシウムと、そのカルシウムの吸収を助けるビタミンDが両方含まれています。また、成長を促進し、細胞の再生を助け粘膜を保護する栄養素でもあるビタミンB2も多く含まれています。
調理法
煮魚（生姜・梅干・味噌・酒などで生臭さを消すのがコツ）・つみれ・干物
 

秋刀魚（さんま）

名前の由来
二つの説があり、細長く腹が狭いことから狭真魚（サマナ）と呼ばれていたものが変化した説ともう一つは大群をなして泳ぐ習性を持つことから「大きな群れ」を意する「サワ（沢）」と「魚」を意する「マ」からなる「サワンマ」が語源になった説がある。
栄 養
悪性貧血を予防し神経細胞を正常に保つビタミンB12（野菜や果物にはほとんど含まれていないので魚介類や肉類から摂取する必要あり。）や皮膚や粘膜を丈夫にする働きがあり眼精疲労も防ぐビタミンＡが豊富です。
調理法
塩焼き・蒲焼・甘露煮・南蛮漬け

 鯖（さば）

名前の由来
小さい歯がぎっしりと生えており、そこから名前がつけられたといわれています。昔の人は、「小歯」と書いてサバと呼んでいたそうです。
栄 養
青魚の中でもＤＨＡやＥＰＡが豊富に含まれています。また、余分な塩分を体外に排出するカリウムや肝機能を高めコレステロール値も下げる働きのあるタウリン（特に血合い部分）なども含まれています。
調理法 
しめ鯖・塩焼・味噌煮・西京漬