ブロク担当の冨岡です。
栄養相談をしていると、野菜不足の方が多いことに気づきます
特に一人暮らしの方や外食が多くなる方は野菜不足の傾向が強いよう
です。先日もある患者さんが食事は外食中心なので「毎朝、必ず１日分
の野菜が摂れるジュースを飲んでいます。」と話していました。
果たして野菜ジュースを飲めば野菜を食べたことと同じ効果が得られるのでしょうか？そこで今回は野菜ジュースについてお話します。

【１日の野菜摂取目標量】

厚生労働省が公表している健康日本２１（第二次）では
野菜の摂取目標量は１日３５０ｇとされています。
なお、野菜には大きく「緑黄色野菜」と「淡色野菜」がありますが
３５０ｇの中で緑黄色野菜が１２０ｇ、淡色野菜が２３０ｇというのが、
理想的なバランスと言われています。

【野菜ジュース】

多くの野菜ジュースは濃縮還元という製法で作られています。そのため
加工する際に野菜を洗浄・搾る・加熱・濾すなどの工程を経るため
ビタミンCや食物繊維など、一部の栄養素は減少しています。
最近では１日分の野菜が摂れる旨をうたったものが増えていますが
原料となる野菜の種類や栄養素は指定されていないため、メーカーや商品に
よって含まれる野菜や栄養素は大きく異なります。
＊商品によっては加工後に失われた栄養素を添加されている物もあります。

【比較】

野菜（１日３５０ｇ）　　　　　　　　　　　　　　　　　野菜ジュース
＊意識しないと不足してしまう　　　　　　　　　　　　＊手軽に摂れる
＊食物繊維が豊富　　　　　　　　　　　　　　　　  　　＊不溶性の食物繊維が少ない
　（便通改善・腸内環境を整える・血糖の上昇を緩やかにする）
＊ビタミンCや葉酸などが豊富　　　　　　　　　　　　＊熱に弱いビタミンは減少している
＊旬の野菜は栄養価が高い　　　　　　　　　　　　　＊飲み易くする為に果汁が入っている物もある
＊よく噛んで食べることで食欲を調整できる　　 　 ＊噛む必要がない