学校法人 東邦大学 薬学部付属薬用植物園

アーティチョーク

地中海沿岸から中央アジア原産の大型の多年草で、カールドン（チョウセンアザミ）を改良したとみられています。高さは1.5～2m、6～8月に管状花だけの黄色の大きな頭花をつけます。総苞片は多肉質でカールドンのように硬く､尖ってはいません。別名はカールドンと同じチョウセンアザミ。1940年に日本で行われた実験結果としてアーティチョークはコレステロール値を下げる作用、肝臓から分泌される胆汁の量を増やす作用、利尿作用があることが報告されています。現在ではアーティチョークを食した後、血中コレステロール値が下がるという実験結果が世界中で報告されおり、高コレステロール血症の薬シナーラは、この植物から精製されています。

学名

Cynara scolymus

科名

キク科

利用部位

総苞片、総花床、葉

利用法

総苞片、総花床⇒開花直前に頭花の下から切り取り、管状花の部分は取り除きます。総苞片は1枚ずつにして日干しにし、総花床は刻んで日干しにします。よく乾燥したものを１ℓ容量の広口瓶に半量ほど入れ、グラニュー糖100gと35度のホワイトリカーを一杯に入れて2ヶ月間漬け込んでアーティチョーク酒に。
総苞片、総花床とも野菜として⇒茹でたり唐揚げにして食べられます。
葉の部分⇒オリーブオイルを塗り、葉と葉の間にガーリックスライスを挟んで蒸して食します。バターやマーガリンは美味しくはなりますが、カロリーが高くなりますから、使わないで調理してください。