カールドン
地中海からアフリカ大陸沿岸にあるカナリア諸島が原産地で、ハーブのアーティチョークの原種といわれています。和名はチョウセンアザミといいます。草丈は1.5～２ｍ近くになる大型の多年草です。茎は直立しよく分枝し、葉は灰緑色で深い切れ込みがあって弧を描いています。6～7月にアザミに似た花を沢山つけます。アーティーチョーク同様に食べられると言われますが、萼は薄く食べられる所が少なく食用には不向きのようです。葉柄部分は６月頃までは食用になりますが、それ以降は堅く筋っぽくなるので、食用にするなら６月頃までの生長期がよいでしょう。花後は地上部は枯死しますが、新芽で冬越しする場合もあります。耐寒性はあるので、翌春には傍に新芽が出ます。
学名
Cynara cardunclus
科名
キク科
利用部位
葉、葉茎
利用法
葉⇒ティ－に（苦味が強いので使用量は控えめに）。
料理⇒葉を取り除いた葉茎。斜めにそぎ切りし､ごま油で炒め、さっと醤油味で味付けします。
総苞片はアーティチョークのように肥厚しないので、花床の部分のみ食用に。
クラフト⇒開花直後、採ってドライフラワーに。
染色⇒媒染剤によって発色は異なりますが、灰色系の染料になります。
料理⇒葉を取り除いた葉茎。斜めにそぎ切りし､ごま油で炒め、さっと醤油味で味付けします。
総苞片はアーティチョークのように肥厚しないので、花床の部分のみ食用に。
クラフト⇒開花直後、採ってドライフラワーに。
染色⇒媒染剤によって発色は異なりますが、灰色系の染料になります。
効能
肝機能強化、脂肪分解、便通をよくする作用、むくみの改善。
成分
ポリフェノール、フラボノイド、タンニン、酵素、カロチン、ビタミンＡなど。
